Salvador Ilamatepec- Ayutepeque

Cuatro M est une société productrice, transformatrice et exportatrice de ses propres cafés, mais aussi de cafés de fermes voisines. Menée par Emilio Lopez, depuis 2001, Cuatro M a une longue tradition caféière puisqu’Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (Le Bénéficio) dans la ferme de El Manzano. Aujourd'hui, il possède l'un des plus beaux outils de production d'Amérique Centrale et est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, toujours avec pour objectif d'atteindre la perfection.

Ayutepeque est une ferme située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan de Santa Ana, également appelé Ilamatepec (en Nahuatl, langue Aztèque). Située juste sous El Manzano, sur un terroir volcanique à une altitude comprise entre 1000 et 1200 m, cette ferme fait 85 hectares. Emilio, après une série d'expériences, découvrit que le meilleur moyen de valoriser à la tasse cette ferme, était de créer un "blend" idéal pour une préparation expresso.

Il imagina un blend contenant 75% de lavé et 25% de nature (zéro défaut, comme il a l'habitude de le faire !). Etant situé à une altitude moyenne, ce café ne développe pas une acidité explosive, mais un très beau corps, avec - le terroir aidant - des notes de fruits rouges, de noisettes et de chocolat. Ce café, en plus d'avoir un profil sensoriel très intéressant, est totalement traçable.