Cuatro M est une société productrice, transformatrice et exportatrice de ses propres cafés, mais aussi de cafés de fermes voisines. Gérée par Emilio Lopez, depuis 2001, Cuatro M a une longue tradition caféière puisqu’Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (El Bénéficio) dans la
ferme de El Manzano. Aujourd'hui, il possède l'un des plus beaux outils de production d'Amérique Centrale et est capable de transformer ses cafés selon différents traitements, toujours avec pour objectif d'atteindre la perfection.  
 
La finca Ayutepeque est située dans le département de Santa Ana, sur les pentes du volcan du même nom, également appelé Ilamatepec (en Nahuatl, langue Aztèque). Située juste sous El Manzano, sur un
terroir volcanique à une altitude comprise entre 1000 et 1200 m, cette ferme fait 85 hectares. Emilio, après une série d'expériences, découvrit que le meilleur moyen de valoriser le résultat de son café à la tasse, était de créer un blend idéal pour une préparation expresso.  
 
Il imagina un blend contenant 75 de lavé et 25 de nature, avec un tri à la main comme il a l'habitude, permettant d'avoir un café sans défauts. Etant situé à une altitude moyenne, ce café ne développe pas une acidité explosive, mais un très beau corps, avec - le terroir aidant - des notes de fruits rouges, de noisettes et de chocolat. Ce café, en plus d'avoir un profil sensoriel très intéressant, est totalement traçable.

Salvador Ilamatepec Ayutepeque

6,90 €Prix
Grain/Moulu
Format
  • Pays: Salvador
    Région: Ilamatepec
    Plantation: Ayutepeque
    Process: 75% Lavé 25% Nature
    Altitude: 1050 m
    Variété: Arabica – Bourbon Rouge
    Profil: Harmonieux
    Arôme: Cerise – Cacao – Chocolat noir
    Goût: Notes de chocolat, de cacao et de fruits rouges
    Corps: Crémeux

  • Un café harmonieux, une attaque de fruit rouge puis des notes de chocolat noir viennent équilibrer ce café intelligent.